Viikuna-suklaakakku

                               

Tämä kakkuresepti on kehitetty äkilliseen makeannälkään tiistai-iltana. Reseptin toteutukseen ei tarvita edes reissua kauppaan, ainekset löytyvät kotoa melkein aina. Eikä suklaanhimoakaan näin ollen tarvitse sietää kauaa... Paista kakkua niin, että se jää keskeltä tahmeaksi. Maku on näin ihanan suklainen ja täyteläinen.

Viikuna-suklaakakku

1,5 dl kaakaojauhetta

75 g voita

2 munaa

2,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoa

200 g viikunoita

1 dl kahvia

Pilko viikunat ja laita ne likoamaan kahviin muun taikinan valmistamisen ajaksi. Sulata voi ja sekoita siihen kaakaojauhe. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä voi-kaakaoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lopuksi kahvi ja viikunat. Sekoita. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista kakkua noin 15 minuuttia 175 asteessa. 

Lehtikaalisalaatti

Hiihtoloma aloitettiin tällä superherkullisella lehtikaalisalaatilla. Raaka-aineet ovat loistavat yhdessä, tämä ei käytännössä voi epäonnistua. Paistaminen sopii lehtikaalille hyvin. Suolaa sitä paistamisen jälkeen varovasti. Varo myös lehtikaalin polttamista; se tapahtuu äkkiä. Salaatinkastiketta ei tarvita, passionhedelmä toimii tässä roolissa.

Lehtikaalisalaatti

Lehtikaalia
Paprikaa
Leipäjuustoa
Avokado
Passionhedelmä
Cashewpähkinöitä

Poista lehtikaalista lehtiruodit. Leikkaa paloiksi ja paista paloja pienessä määrässä öljyä pannulla. Kääntele usein, sillä kaali kärähtää helposti. Suolaa lehtikaali paistamisen jälkeen hyvin kevyesti. Paista lehtikaalin jälkeen pannulla kuutioitu leipäjuusto. Paahda myös cashewpähkinät. Pilko avokado ja paprika. Kokoa salaatti lautasille tai kulhoon ja lusikoi yksi passionhedelmä salaatin päälle. Nauti heti!

Bataatti-kikhernekeitto nuudelilla

T'ämä thaimaalaisia vaikutteita omaava keitto on lämmittävän ja pehmeän makuista. Valmistus on nopeaa ja keiton valmistumista jaksaa odotella arki-iltojenkin nälässä. Keltainen currytahna ei ole erityisen tulista ja sopii hyvin yhteen bataatin kanssa. Käytä ohjeessa riisinuudelia, joka on leveää (ohut nuudeli ei toimi vaan muodostaa klöntin). 

Bataatti-kikhernekeitto nuudelilla

1 bataatti 

1 prk kikherneitä

1 kerä riisinuudelia

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

inkivääriä

1 chili

1 dl cashewpähkinöitä

2 rkl keltaista currytahnaa

1 rkl kalakastiketta

5 dl kookosmaitoa

3 dl vettä

Esikäsittele vihannekset. Pilko salottisipuli ja bataatti lohkoiksi. Silppua valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuumenna kattilassa öljy ja currytahna. Lisää sitten chili, valkosipuli ja inkivääri. Paista muutama minuutti. Lisää salottisipuli ja bataatti ja paista hetki. Lisää kookosmaito ja vesi. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää sitten kikherneet ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi riisinuudelikerä ja cashewpähkinät ja keitä enää pari minuuttia niin, että nuudeli kypsyy. 

Rapeat sämpylät

Tosi helpot ja superherkulliset sämpylät syntyvät melkein itsestään. Taikina sekoitetaan illalla ja paistetaan aamulla sämpylöiksi. Alkuperäinen ohje on Sikke Sumarin, omaan versiooni olen lisäillyt erilaisia siemeniä, leseitä ja jauhoja. Resepti on loistava; ensimmäistä kertaa kotikeittiön sämpylähistoriassa sämpylät ovat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä. Vapaapäivä on ihana aloittaa sämpylän tuoksussa!

Rapeita sämpylöitä aamuksi

7,5 dl vettä

1 rkl suolaa

1 rkl hunajaa

15 g kuivahiivaa

2 dl ruisjauhoa

3,5 dl spelttijauhoa

0,5 dl pellavansiemeniä

0,5 dl kauraleseitä

1 dl mysliä

0,5 dl kuivattuja karpaloita

7-8 dl vehnäjauhoa

Sekoita suola ja hunaja lämpimään veteen. Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Lisää sitten loput ainekset isolla lusikalla sekoittaen. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan; taikinan täytyy olla melko löysää. Jauhoja ja muita kuivia aineita tulee taikinaan yhteensä noin 15 dl. Kuivien aineiden ja jauhojen sisältöä voi muunnella, mutta niin kauan kuin vehnää on vähintään puolet, niin ajat ja lämpötilat pysyvät samana. 

Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä jääkaappiin yöksi kohoamaan.

Lämmitä uuni 230 asteeseen. Nostele taikinasta kostutetuilla käsillä sämpylöitä leivinpaperilla päällystetylle ritilälle. Sivele sämpylöiden päälle juuri ennen paistoa vettä, se rapeuttaa sämpylöiden pintaa. Paista noin 20 minuuttia. Jäähdytä sämpylöitä hetki ennen tarjoilua, mutta älä peitä niitä liinalla, jotta rapeus ei katoa.

Tom kha

Tom kha on lämmittävä thaimaalainen keitto. Keiton pointti on sen loistavan makuinen liemi, sitä tekee mieli ottaa aina yksi kauhallinen lisää. Kriittisintä on kasvisten oikea kypsyys; niitä ei saa keittää liian pehmeiksi. Mitään muuta kriittistä keittoon ei sitten liitykään. Keiton valmistus (ja syöminen) sujuvat kaikkein leppoisimmin hyvässä ystäväseurassa, kuten tällä kertaa. 

Tom kha tofu

4 porkkanaa

1 pieni kesäkurpitsa

1 paprika

1/2 parsakaalia

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

tuoretta pinaattia

1 punainen chili

pala inkivääriä

sitruunaruohoa (tai sitruunaruohotahnaa purkista)

1 paketti tofua

2 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

2 tlk kookosmaitoa

1 limen puristettu mehu

Öljyä paistamiseen

Esikäsittele vihannekset. Leikkaa porkkana, kesäkurpitsa, paprika, parsakaali paloiksi. Lohko sipuli. Pilko chili, valkosipuli ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää currytahna. Paista hetki. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja sipuli. Paista hetki. Lisää sitten 1 tölkillinen kookosmaitoa ja porkkana, paprika ja kesäkurpitsa. Keitä 10 minuuttia. Lisää sitten toinen tölkki kookosmaitoa, parsakaali, sitruunaruoho ja kalakastike sekä pari desilitraa vettä. Keitä vielä 10 minuuttia. Lisää keittämisen loppuvaiheessa tofu ja limen mehu sekä pinaatin lehdet. Vältä kasvisten keittämistä ylikypsiksi! Tarkista lopuksi maku, lisää tarvittaessa kalakastiketta ja hieman sokeria. Tarjoile keitto esimerkiksi cashewpähkinöiden ja korianterin kanssa. Riisinuudeli sopii myös hyvin keiton lisäkkeeksi; upota nuudeli kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, annostele se lautasille ja kaada päälle keittoa. 

Keittoa voi muunnella korvaamalla tofun lohella ja katkaravuilla. Lisää ne tofun tavoin keittoon keittämisen loppuvaiheessa. 

Porkkana-avokadosalaatti

Helsingin Sanomien ruokasivut ovat luottolähde hyville resepteille. Niin tälläkin kertaa. Vaiheikas valmistus kannattaa, koska salaatti on loistavan makuista! Pitkän reseptihiljaisuuden jälkeen sähköinen arkisto päivittyy taas; kiitos ystävän kehotuksen ;)

Porkkana-avokadosalaatti

1 kg porkkanoita
1 appelsiini (osa marinadiin, osa kastikkeeseen)
1 sitruuna (osa marinadiin, osa kastikkeeseen)

Marinadi:
puolikkaan appelsiinin ja sitruunan mehu
½ tl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
½ tl chiliä
½ tl mustapippuria

Kastike:
Puolikkaan appelsiinin ja sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisäksi:
2 kypsää avokadoa
Vihreää salaattia
4 rkl ranskankermaa
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 tl seesaminsiemeniä

Laita uuni lämpenemään 230 asteeseen. Kuori porkkanat ja halkaise isokokoiset porkkanat pitkittäin puoliksi. Keitä porkkanoita miedosti suolatussa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Valuta hyvin ja siirrä paistonkestävään laakeaan astiaan.

Purista puolikkaan appelsiinin ja sitruunan mehu kulhoon. Jätä toiset puolikkaat odottamaan. Sekoita mehujen joukkoon loput marinadin ainekset eli juustokumina, pilkotut valkosipulinkynnet, timjami, oliiviöljy, punaviinietikka, suola, chili ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja kaada seos porkkanoiden joukkoon. Paahda sitten porkkanoita 230-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes porkkanoissa on paahtuneita pieniä ruskeita pilkkuja. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Valmista kastike. Purista loput sitrushedelmät, lisää 1 dl oliiviöljyä, sokeri, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi.

Puolita avokadot, poista kivi ja viipaloi. Pilko salaatti kulhoon. Paahda auringonkukan- ja seesaminsiemenet kevyesti kuivalla, kuumalla paistinpannulla.

Kasaa porkkanat ja avokadoviipaleet salaatin päälle. Ripottele päälle paahdetut siemenet ja lisää sopivasti kastiketta. Tarjoile ranskankerman kanssa. 

Karpalo-vadelmakakku

Karpalo-vadelmakakku toimitti synttärikakun virkaa huhtikuisilla synttärikahveilla. Kakku on öljyn ja jugurtin ansiosta hyvin kostea pitkästä paistoajastaan huolimatta. Sankarin ikää ei paljasteta, mutta vihjeenä olkoon, että muutaman vuoden päästä kakun päälle asetellaan kymmeniä kynttilöitä. :)

Karpalo-vadelmakakku

2 dl öljyä
3 munaa
2 dl tummaa sokeria
2 dl spelttijauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl mantelijauhetta
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl karpaloita
1 dl vadelmia

Vatkaa öljy, kananmunat ja sokeri kevyesti. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää viimeiseksi jugurtti ja marjat ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 40-50 minuuttia, siihen saakka, että kakku on kypsä myös keskeltä. Päällystä valmis kakku tuorejuustokuorrutteella, joka syntyy tuorejuustosta, tomusokerista ja pienestä nokareesta voita.